太和千张的基本介绍

谢埠千张是一种豆制品，手工制作，工艺精良，薄如蝉翼，色白如雪，可凉拌，可清炒，可煮食，因原产于鄂州太和镇谢埠村而得名。其历史可追溯至三国时期，明清时列为朝 廷贡品。光绪十一年（1885年）《武昌县志》将谢埠千张皮载入史书。

营养成分

1.含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要，营养成分较高；

2.含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3.含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

商品特征

它薄得几近透明，但绝不残损，似一张张可捻开的宣纸，入口绵软、清香、甘甜，叫人过齿难忘。

历史民俗

“太和千张”，应该正名为“谢埠千张”。太和指的是江南古镇——鄂州梁子湖区太和镇，而太和镇的谢埠村才是千张的发源地，这在当地可谓家喻户晓。太和镇在全国有好几个，为了防止名字的混淆干扰和依据国家注册法规的规定，因此目前注册的商标为“谢埠”千张。但谢埠还只不过一个村，不为大伙所知，因除此之外地人在称呼谢埠千张的时候还是习惯性的称呼为太和千张。青山依然，绿水长流。现在的谢埠人将祖先传承下来制作千张的工艺推陈出新，2004年就成功注册商标“谢埠”千张，还使它成为鄂州重点扶植的企业，让“谢埠”千张名扬四海，也让更多的人可以品尝到谢埠千张的美味。

太和千张的做法

制作千张皮很讲究，水要附近金鸡坡的泉水，豆浆要手工磨出的，卤水要素得恰如其分，不可以太老也不可以太嫩。谢埠人是不守旧的，可以毫不保留地将整套制作技术传授给你，可别的地方做不出谢埠千张，由于你学不来谢埠人那双巧手，更要紧的是制作谢埠千张要用金鸡坡的泉水，泉水汇集了重山的雨露，饱含了绿玉似的草木的芬芳，是大地流淌出的乳汁。其他地方制作出的千张皮非常难有谢埠千张这么薄、这么香、这么甜，谢埠千张是天地的精华，人间奇葩。

品尝食用方法

谢埠人以谢埠千张自豪，对它喜欢至极。婚嫁喜事，红白酒席，孩子的谢师宴，最早捧出的毫无例外是一盘千张皮，不然这酒宴就不够丰盛，对客人即使不能尊重。制作谢埠千张无需太多的作料，下锅小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮葱末，热气腾腾，香喷喷的。假如与两三尾梁子湖的鲫鱼放在一块清蒸，不须品尝，用鼻子一闻你就先醉倒了。